IMPORTANCIA DE LA EDAD EN LA EFICIENCIA DE PRODUCCIÓN Y CALIDAD DE LA CANAL Y CARNE.

Esmeralda Desdémona

La edad de sacrificio de los corderos es un factor importante que debe ser considerado en la comercialización y valoración de la canal, que fisiológicamente difiere entre raza y sexo. La primera etapa de crecimiento de los corderos es lenta, luego va aumentando hasta alcanzar un máximo y finalmente disminuye.

La consecuencia más directa de la edad sobre la calidad de la canal es el aumento en la deposición de grasa. Hay una aceleración importante en el engrasamiento y reducción en la proporción de músculo de la canal entre los 14 y 22 meses en borregos,,,sin embargo este varía entre razas, sexo y sistemas de alimentación.

La grasa dorsal e intramuscular de los borregos se incrementa con la edad y el rendimiento de la carne magra es igual en los borregos de 5 y 8 meses, y menor en los animales de 14 meses. Generalmente los animales de 14 meses de edad son más tiernos que los animales sacrificados de 5 y 8 meses de edad, atribuido a la cantidad de grasa intramuscular presente en la carne, por lo que los primeros pueden ubicarse en una mejor clasificación de las canales.

La raza está muy relacionada con el peso vivo y estado de acabado y tales diferencias dependen de la edad. A mayor edad, el peso al sacrificio, de la canal y rendimiento se incrementan considerablemente.

Se ha reportado que el peso al sacrificio de corderos de genotipos lanares afecta todas las características organolépticas de la carne.

La carne de corderos pesados tiene mejor calificación por los consumidores, asociado a un mayor engrasamiento de los corderos pesados, mejora en la jugosidad y hay menor susceptibilidad al acortamiento por frío de las canales.

Así mismo, la edad de sacrificio tiene un impacto sobre los niveles de colágeno y reducción en su solubilidad que influyen sobre la terneza de la carne. Es decir, alto valor de colágeno significa carne de menor terneza.

APLOMOS EN OVINOS

Los ovinos se crían primordialmente para obtener utilidades y estas dependen de la eficiencia de la producción y el valor del mercado. En los rebaños ovinos se presentan una serie de características o defectos físicos que afectan a la productividad, mismas que en las explotaciones se presentan en incidencias y grados diferentes, dependiendo si su origen es genético o ambiental y de la atención que se les preste a los rebaños. Estos defectos o problemas se presentan independientemente de los objetivos de producción, sean carne, leche, lana o doble o más propósitos, su importancia radica en que están relacionados con la productividad en distintos grados.

En prácticamente todas las explotaciones nacen animales con anormalidades o defectos físicos, mismos que deberían ser eliminados del rebaño inmediatamente, algunos son tan evidentes que así se hace, sin embargo, desafortunadamente hay otros que el productor cuyo principal negocio es la venta de reproductores los oculta por las pérdidas que le pueden ocasionar, por el no justificable temor de que esto pueda perjudicar sus ventas. Esto ha motivado cada vez más el que algunas de estas características indeseables se hayan difundido en forma importante entre los rebaños afectando, como ya se dijo, su productividad.

Aunque se sabe que estas características afectan la productividad, no es fácil cuantificar su efecto sobre la producción, porque depende de lo extenso del problema y del tipo del mismo. Esto hace que el productor general (que no se dedica a pie de cría), ante la aparición de tales características admita la presencia de anormalidad y no busque su corrección por medio de la selección de sus reproductores, perpetuando el problema en su rebaño.

Los problemas o defectos físicos que deben ser eliminados pueden ser de origen genético (características que se heredan a las crías), o de origen ambiental, por ejemplo debidas a deficiencias nutricionales, a enfermedades o instalaciones deficientes. La diferencia más importante entre las dos es que en las de tipo genético la eliminación incluye no solo al individuo sino a sus ancestros directos y/o hijos, mientras que en los de tipo ambiental el individuo afectado es el eliminado.

AGRICULTURA Y GANADERÍA ECOLÓGICA

RODRIGO MUÑOZ CABEZAS

Es la ciencia que se preocupa del estudio de la agricultura desde un aspecto global considerando puntos de vista:

             – técnico

             – agronómico

             – económico

             – medio-ambiental

Los agroecólogos se oponen al empleo de técnicas de la agricultura convencional por varios motivos:

  • Estrategía determinadas empresas para consolidar su posición.
  • Dar uso a productos químicos excedentes tras las guerras.
  • La manipulación genética no resuelve las necesidades de los agricultores.
  • Etc.

Objetivos de agricultura ecológica

  • Trabajo del agricultor esté bien considerado socialmente
  • Producción sea remunerada en lo que realmente vale
  • Proporcionar al consumidor alimentos nutritivos y seguros en cantidad suficiente

Ifoam

  • Fomentar e investigar los ciclos biológicos dentro del sistema agrario
  • Mantener e incrementar a largo plazo la fertilidad de los suelos
  • Emplear recursos renovables
  • Minimizar las formas de contaminación
  • Mantener la diversidad genética agrícola y de su entorno

Ifoam

  • Permitir que los agricultores lleven una vida acorde con los derechos humanos reconocidos, cubran sus necesidades básicas, obtengan ingresos adecuados, reciban satisfacción de su trabajo y dispongan de un entorno natural y sano.
  • Tener en cuenta el impacto social y económico

NORMAS DE PRODUCCIÓN
(Anexo I-A r.(cee) 2092/91)

  1. Fertilización: prescindir de productos químicos solubles, no inhibiendo la actividad de los microorganismos del suelo.

      PRÁCTICAS:

      – Cultivo de leguminosas, abono verde o plantas de enraizamiento profundo

      – Incorporación de estiércol procedente de la producción ganadera

– Incorporación de cualquier material orgánico procedente de explotaciones cuya producción se atenga a las normas de A.E.

     – Tratamiento del suelo o activación del compost con preparados apropiados a base de microorganismos

2. Lucha contra plagas y enfermedades: prácticas son:

      – selección de variedades y especies adecuadas

      – adecuado programa de rotación

      – medios mecánicos de cultivo

      – quema de malas hierbas

3. Material de reproducción: las semillas y el material de reproducción deben ser de producción ecológica 

        ¡¡no es posible aún!!

Producción convencional, a condición de que:

. No estén tratados con productos no autorizados

. No sean transgénicos

. No haya disponibilidad de esa especie y variedad de producción ecológica en el mercado

. Se haya pedido autorización a la autoridad de control para su empleo

4. Reconversión: las presentes normas deberán haberse aplicado en las parcelas durante un período de al menos dos años o tres, en el caso de cultivos perennes, antes de la primera cosecha con derecho de ser comercializada con la indicación de AGRICULTURA ECOLÓGICA.

5. AGUA:

  – Prohibido usar agua depurada para regadío.

  – Separación de la instalación de riego de otras que contengan agua depurada o residual.

  – Admitida agua procedente depurada por lagunaje, plantas acuáticas.

  – No agua salina

Normas de producción de ganadería ecológica

  • Anexo I-B del R.(CEE) 2092/91, producción A.E. , alimentación y cría de ganado ecológico.
  • Anexos II-C y II-D, materias primas, aditivos y auxiliares tecnológicos para la fabricación de piensos.
  • Anexo II-D, productos autorizados para limpieza y desinfección de instalaciones.
  • Anexo VII dimensiones de los alojamientos y corrales.
  • Anexo VIII, carga ganadera

1. Ppios generales

  • Debe estar asociada a la A.E.
  • Debe mantener y mejorar la fertilidad del suelo.
  • No sobrepastoreo, evitando problemas de contaminación, erosión.
  • El ganadero puede criar ganado convencional, siendo diferente especie y en parcelas claramente diferenciadas

2 .Origen de los animales

  • Razas o estirpes:

        – adaptación al entorno

        – vitalidad

        – resistencia a enfermedades

        – autóctonas

  • Deben proceder de explotaciones ecológicas y haber cumplido las normas desde su nacimiento (Hay excepciones)

3. Reconversión

  • De tierras: superficie debe cumplir las normas de A.E. durante el mismo período fijado
  • De animales y sus productos:para que vendan como ecológicos se deben haber criado conforme a normas durante período específico(12meses máx.)
  • Ambos a la vez: 24meses

4. Alimentación

  • Mamíferos jóvenes:leche natural materna
  • Herbívoros: forrajes comunes, frescos, secos, ensilados mín.60%
  • Cerdos y aves de corral: forrajes comunes
  • Aves de corral durante engorde: 65% cereales

5. Sanidad

  • Fundamental ¡¡PREVENCIÓN!!

    . Emplear razas adaptadas a cond. locales

    . Alimentación ecológica

    . Ejercicio y acceso regular a pastos

    . Densidad adecuada de animales

  • Animal enfermo: productos homeopáticos, oligoelementos y fitoterapéuticos;extractos y esencias de plantas

6.prácticas zootécnicas

  • Reproducción con métodos naturales, se autoriza la inseminación artificial
  • Prohibido la cualquier mutilación del animal
  • Prohibido mantener atados a los animales

7. Transporte y sacrificio

                    ¡¡MINIMO ESTRÉS!!

8. GESTIÓN DEL ESTIÉRCOL

  • La cantidad máxima de estiércol por superficie utilizada no deberá exceder del equivalente a 170kg de nitrógeno por hectárea.

9. Corrales, alojamientos y zonas al aire libre

¿POR QUÉ CONSUMIR ALIMENTOS ECOLÓGICOS?

  • Son óptimos para la salud
  • Se fomenta la biodiversidad
  • Contribuyen a reducir la contaminación ambiental y evitan la desertificación
  • Están libres de manipulación genética
  • Mejoran las condiciones de vida de los animales
  • Contribuyen a una disminución de gastos para los gobiernos
  • Fomentan la autonomía del agricultor y un desarrollo rural sostenible
  • Contribuyen a la reducción del desempleo
  • Reducen los excedentes agrarios
  • Están protegidos por una estricta normativa de calidad

¡Pasado y presente del Ovino!

Para entrar en contexto en lo que a la ovinocultura se refiere, primero debemos explicar el génesis de esta especie, la cual se origina en los muflones y uriales asiáticos (carneros salvajes) cuyo nombre científico es Ovis Orientalis, su pariente más antiguo. Las ovejas fueron unos de los primeros animales en ser domesticados por el hombre, aproximadamente entre el 11000 y el 9000 a. C., en Mesopotamia. Sus progenies salvajes tenían algunas características fisiológicas y/o zoomórficas que las hacía especialmente apropiadas y muy propicias para su facil domesticación, como su aparente poca agresividad, un tamaño manejable, un rápido desarrollo de su madurez sexual, su alta tasa de reproducción. ​ Actualmente la oveja como tal, es un animal totalmente domesticado que depende casi en su totalidad de los cuidados del hombre para la salud y supervivencia de su rebaño. Aunque existen ovejas silvestres, se limitan exclusivamente a zonas carentes de grandes depredadores, territorios aislados como islas y zonas cercanas a desiertos y acantilados y no en la proporción de la que existe de otras especies como caballos salvajes, cabras, cerdos o perros, aunque algunos nichos silvestres han permanecido aislados lo suficiente como para ser catalogados como razas distintas.

Algo similar ocurrió con la capricultura o de cría de cabras, un mamífero artiodáctilo de la subfamilia Caprinae que fue domesticado alrededor del octavo milenio A.C, sobre todo por su carne y leche, es decir en un periodo cercano al inicio de la domesticación ovina, con similares propósitos.

La cría de ovejas para productos secundarios y el desarrollo razas para dicho propósito comenzó en el sudoeste de Asia o Europa occidental. Inicialmente se criaron específicamente al igual que en la actualidad principalmente cebando corderos para la obtención de carne y cría de ovejas para la lana. Evidencias arqueológicas como algunas esculturas encontradas en Irán indican que la selección de ovejas para obtener lana podría haber comenzado alrededor del 6000 A.C.​ y las primeras prendas tejidas con lana datan de dos o tres mil años más tarde. ​ Cuando una oveja se sacrificaba por su carne, la piel se curtía, aprovechándola para usarla como una especie de túnica

En cuanto al arribo de esta importante especie a nuestras tierras, es en el segundo viaje de Colón cuando llegan los distintos ganados al nuevo mundo, el embarque se hacía inicialmente desde Sevilla y posteriormente desde las islas Canarias, siempre hacia La Española, esta isla se constituyó en el punto de partida para la distribución del ganado hacia el resto de las Antillas y tierra firme. La expansión ganadera al resto del Nuevo Mundo fue bastante tardía ya que Diego Colón, hijo y sucesor de Cristóbal Colón, prohibió la salida de ganados para otras islas del caribe y para el continente, con el fin de evitar el despoblamiento de ganado de la isla. La prohibición fue tan fuerte que, en 1509, cuando se decidió importar animales domésticos a Jamaica provenientes de La Española, sólo salieron cerdos y caballos; Cuba después de 20 años de descubierta sólo poseía cerdos. La expansión de distintas especies fuera de La Española comenzó casi treinta años después del segundo viaje de Colón, con la importación de vacunos a tierra firme por parte de Rodrigo de Bastidas, quien desembarcó el 29 de julio de 1524, día de Santa Marta, cuyo nombre le dio al nuevo puerto. Don Rodrigo de Bastidas era hombre de grandes influencias y uno de los más ricos ganaderos en La Española, los ovinos y caprinos llegaron al mismo tiempo al hoy caribe colombiano, con un pequeño rebaño, el cual como se mencionó anteriormente no vino directamente de la Madre Patria, sino de las Islas ya conquistadas de Centro América, en aquel entonces, los ibericos introdujeron animales de lana, provenientes de Europa, y también de pelo, originarios de África, en cuanto a caprinos trajeron razas como la malagueña, serrana, andaluza, canaria, murciana y granadina, 

Hoy dia En América del Sur, especialmente en la Patagonia, hay una industria ovina activa y moderna. La ganadería ovina se introdujo sobre todo a través de la inmigración al continente por los españoles y los británicos, para los que la ovina era una gran industria por aquella época. ​ En América del Sur hay un gran número de ovejas, aunque el país con mayor número de cabezas, Brasil, cuenta con 24 millones de cabezas aproximadamente, y aunque parezca una cifra inmensa está muy lejos de igualar a los principales productores ovinos del mundo.

En Colombia la cría de ovinos, caprinos y corderos en general se esta convirtiendo en una industria muy importante, Según cifras del ICA en Colombia existen cerca de 150.000 apriscos que reúnen alrededor de 1.620.000 ovinos y 1.020.000 caprinos, la producción consumo de carne y sus derivados de cordero como embutidos, está creciendo de manera vertiginosa dada las propiedades nutricionales de este producto, su demanda por la exquisitez de su sabor y el aumento de recetas muy apetecidas a nivel mundial, que demandan el uso exclusivo de carne cordero y cortes especiales del mismo como el rack y algunos cortes de filetes de sus piernas.

Hagamos la aclaración que, aunque los ovinos (corderos y ovejas) y los caprinos (chivos en dialecto de nuestro caribe) pertenecen a la misma subfamilia animal, son distintos, pero tienen características fisiológicas similares, y esto en términos de carnicería se traduce a que los cortes de la carne de chivo y cordero serán los mismos a la hora de despostar y hacer los cortes de ejemplares de una y otra especie.

Los caprinos son animales más de montaña y las ovejas animales de planicie, por esta razón la carne será más dura y de aroma más agresivo, la dureza de la carne se produce dado que el músculo en el animal está más ejercitado al permanecer en superficies montañosas. Siendo el cordero un animal de tendencia esteparia la carne será más tierna.

En esto también influyen por supuesto las razas y la edad de la cabra o el cordero, los que se precian más son los corderos o chivatos, animales que se sacrifican antes del primer año de vida, la carne más tierna es de aquellos que sólo se han alimentado de la leche materna, los llamados corderos lechales, pero en este caso sería más común el cabrito por sentido de producción.

Nuestro criadero Ovino LCA, ubicado en el municipio El Retén Magdalena está mejorando la producción no solo en cifras de crías sino en la calidad de las mismas y en el aumento de productos cárnicos como chorizos y las butifarras, las cuales ya son usados por diferentes chefs muy reconocidos: “He quedado sorprendido con la calidad de las butifarras de cordero, no exagero en decirles que me gustan mucho más que las de cerdo de otras marcas prestigiosas, sobre todo que solo las produce la marca Friche sabor del caribe, la cual tiene otros productos, pero para mí este el producto estrella, sus corderos son también especiales, una carne exquisita, con un sabor inigualable, indudablemente la alimentación que les brindan durante su desarrollo, hace que el producto sea de una calidad extrema…” afirma el  prestigioso experto cocinero e investigador culinario Juli El Fudi, quien en sus eventos y ferias gastronómicas a las que es invitado, siempre hace una disertación acerca la carne cordero y cabra, y además la prepara.

Criadero Ovino LCA

Nuestro criadero se encuentra ubicado en el municipio de El Retén departamento del Magdalena en la subregión de la Sierra Nevada de Santa Marta, margen sur de la Ciénaga Grande con una altura de 22 metros sobre nivel del mar. Durante el transcurso del año, la temperatura generalmente varía de 24 °C a 36 °C  puede bajar a menos de 23 °C o sube a más de 38 °C. Con un promedio de precipitación de 1.000 a 1.250 mm por año.

La ganadería extensiva es el tipo de ganadería más común en la región caribe, la más utilizada para la crianza del ovino. Hablamos de ecosistemas naturales, que aunque han sido modificados por el hombre, pastos, bosques, sembrados, rastrajos o zonas de matorral, etc. Producen vegetales de forma natural  cuyo único aprovechamiento posible es el de  alimentar a los rebaños. Es decir, que se tiene estrecha relación con la extensión del terreno donde se desarrolla.

Para llevar a cabo el pastoreo extensivo son necesarias amplias superficies de terreno. Esta base territorial proporciona el sustento a las ovejas, ya que es allí donde han de alimentarse los animales. Este tipo de ganadería aprovecha al máximo los recursos del territorio y tienen en cuenta sus condicionantes naturales. Como es lógico son las razas criollas las mejor adaptadas para aprovechar las características de los pastos, leguminosas y frutos vegetales. Este tipo de ganadería es sostenible ya que perdura en el tiempo manteniendo un  nivel de producción que no daña el medio ambiente, los animales en este sistema habitan en condiciones de vida naturales lo que permite que se mantengan sanos y fértiles, con buenos rendimientos de ganancia de peso; además necesitan de poca medicación y atención veterinaria.

Este tradicional método ganadero imitando ecosistemas naturales para el desarrollo favorable de los animales cuyo objetivo principal es utilizar todo el territorio de una manera perdurable para mantener  un nivel de producción sin perjudicar al medio ambiente conservando los agroecosistemas y la diversidad.

El sistema de silvopastoreo es un sistema de producción pecuario que incorporan árboles, arbustos y cercas vivas. 

Hay una gran diversidad de árboles dispersos en potreros y arbustos que pueden integrarse a la producción ganadera y de igual forma son diversos los beneficios: reciclaje de nutrientes, conservación de la fertilidad del suelo, fijación de nitrógeno, regulación del ciclo hídrico, producción de hojas y frutos para alimento del rebaño, conservación de la biodiversidad, captura de carbono y generación de leña y madera, entre otros. En el caso de las hojas de los árboles el porcentaje de proteína de estas es mayor al porcentaje de las hojas de los pastos, mejorando la dieta de los animales. Otras ventajas del sistema silvopastoril es que los árboles suministran sombra a los animales, mantienen el piso suelto evitando la compactación, cortan la brisa que es lo que hace que se sequen los pastos y reducen la utilización de herbicidas e insectidas, siendo amigable con el medio ambiente.

Nuestras ovejas se alimentan de pasto estrella (Cynodon plectostachyus) es una gramínea perenne, rastrera, con largos y fuertes estolones. Es un pasto tropical de clima cálido.

Los tallos, rastreros o erectos son robustos y bien ramificados, presentando un sistema radicular muy abundante y profundo de acuerdo a su hábito de crecimiento. Se propaga vegetativamente y produce una cubierta densa en un periodo relativamente corto. Esta especie se ha adaptado en suelos de fertilidad mediana a alta con drenaje de deficiente a regular y condiciones de sequia, mostrando mejor comportamiento en pastoreo que en corte.

Las leguminosas son un vasto grupo de plantas dicotiledóneas, cultivadas o silvestres, que tienen como característica distintiva la de formar como fruto una vaina, en cuyo interior se alojan las semillas.

Entre las leguminosas nativas que encontramos en nuestra finca son: Tomasito, Julio Prieto, Bleo, Escoba y Verdolaga entre otros.

El Kudzú es una leguminosa que empleamos como cultivo de cobertura en la plantación de palma africana o de aceite con el fin de fijar nitrógeno atmosférico al suelo e incorporarlo. También es utilizada como abono verde, que quiere decir que cuando el material está empezando fructificación, se incorpora al suelo y mejora la fertilidad y estructura de los suelos.

Nosotros la utilizamos como una alternativa alimenticia para nuestro criadero ya que tiene alta digestibilidad y calidad nuticional.

Nuestra unidad productiva se enfoca en la oportunidad de mejorar la producción del negocio ovino a través del trabajo amigable con el medio ambiente; con el uso de diferentes tipos de árboles integrados a la ganadería y la conservación de ecosistemas y bosques nativos de enorme valor ecológico y ambiental para nuestra finca. “Alimentamos nuestro rebaño a base de pasto, agua y sal lo más natural”.

Visitanos:
https://criaderoovinolca.com/
https://www.instagram.com/criaderoovinolca/
https://www.facebook.com/ovinoslca/
https://twitter.com/criaderovinolca

Estandar Racial Oveja de Pelo Colombiano (OPC)

Tipo: pelo
Línea:
materna
Apariencia General


Animales de tamaño pequeño, de cobertura de pelo. De color Amarillo hasta blanco, cabeza ancha y larga. Frente ancha y redondeada. Perfil semi – convexo
Se reconocen dos grupos dentro de esta raza identificados principalmente por su color mas no diferenciados por su lugar de origen. Estos son: Etiope y sudán


Apariencia general
Animales sin lana, sin cuernos, pelaje desde negro, rojo, canelo hasta blanco; machos con 40/60 kg; hembras adultas con 30/50 Kg.


Cabeza

Perfil alargado, semi-convexo, bien proporcionado, hocico corto y orejas insertadas en la base del cráneo y terminan en punta; ojos en forma de almendra.


Cuello
Bien insertado en el tronco. A veces presentan barba.

Cuerpo Línea dorso lumbar recta, admitiendo ligera prominencia en las hembras.

  • Grupa corta con una ligera pendiente.
  • Cola delgada y media; no pasa del corvejón.

Miembros
Finos, verticales, pequeños y pezuñas oscuras, algunas blancas o con cinchas.

Cubierta
De acuerdo al grupo.
a) Variedad Sudán: cobertura blanco hasta amarillo
b) Variedad Etiope: Cobertura en sus diversas tonalidades rojo hasta negro

Habilidades
Producción de carne y pieles de calidad. Ovejas muy prolíficas.

Adaptación
Ovejas muy rústicas para adaptarse a la mayoría de las regiones áridas; juega un papel social importante al proporcionar alimentos ricos en proteínas para las poblaciones rurales e indígenas de diversas regiones en Colombia.


Defectos

  • Constitución débil;
  • La mala conformación y angulación defectuosa;
  • Presencia de cuernos;
  • Orejas muy grandes;
  • Deformaciones bucales (prognatismo, agnatismo);
  • Presencia de lordosis, cifosis y escoliosis;
  • La criptorquidia, monorquidia, hipoplasia o asimetría testicular severa.

Adaptación
Ovejas muy rústicas para adaptarse a la mayoría de las regiones áridas; juega un papel social importante al proporcionar alimentos ricos en proteínas para las poblaciones rurales e indígenas de diversas regiones en Colombia.
Defectos

  • Registro de ejemplares ASOOVINOS
    Se aceptan para registro las diferentes tonalidades de color, desde blanco hasta negro, haciendo énfasis en que no haya influencia de otras razas en su conformación.
    Se aceptarán para registro líneas abiertas que pueden tener influencia de la raza Pelibuey, en proporciones bajas que no sean absorbidas de su fenotipo original
  • Fuentes: ICA
    Universidad de Córdoba – Universidad Nacional
  • ASOOVINOS